Pestycydy są często stosowane w owocach i warzywach, w celu ochrony przed pleśnią i owadami.
Na przykład w owocach cytrusowych i bananach stosowane są substancje konserwujące (np. imazalil, tiabendazol) oraz grzybobójcze (np. orto-fenylofenolan sodu). Na koniec owoce często są nabłyszczane i woskowane.
Lokalizacja pestycydów w żywności różni się w zależności od charakteru cząsteczki pestycydu, rodzaju i części materiału spożywczego oraz czynników środowiskowych.
Z badań naukowych wynika, że stosowane substancje magazynują się w skórce i w zasadzie nie docierają do samego owocu (w przypadku cytrusów) lub są tam w niewielkich ilościach.
Badania łączą przewlekłe przyjmowanie pestycydów z negatywnymi skutkami zdrowotnymi, w tym zwiększonym ryzykiem raka i zaburzeniami hormonalnymi 1 , 2 .
Kobiety w ciąży i dzieci
Wielu naukowców obawia się, że kobiety w ciąży, karmiące piersią, niemowlęta i małe dzieci są najbardziej narażone na szkodliwe działanie syntetycznych pozostałości pestycydów, szczególnie w krytycznych okresach rozwoju.
W 2012 r. American Academy of Pediatrics opublikowała raport, w którym cytowano badania łączące pozostałości pestycydów we wczesnym okresie życia z zaburzeniami nadpobudliwości z deficytem uwagi, deficytami poznawczymi, wadami wrodzonymi i nowotworami wieku dziecięcego.
Nic więc dziwnego, że wiele osób stara się zminimalizować spożycie pozostałości pestycydów w żywności, zwłaszcza kobiety w wieku rozrodczym i rodzice małych dzieci.
Jak myć owoce i warzywa, by usunąć pestycydy? (wg badań naukowych)
W przeglądzie badań zauważono, że najprostszym i najskuteczniejszym sposobem zmniejszenia narażenia na pozostałości chemiczne jest obieranie owoców przed jedzeniem lub usuwanie zewnętrznych warstw warzyw (cebula, kapusta) przed gotowaniem.
Z drugiej strony może to prowadzić do znacznej utraty wartości odżywczych składników odżywczych, ponieważ składniki odżywcze są przechowywane blisko powierzchni skórki, potencjalnie przewyższając korzyści wynikające z usuwania pozostałości. Dlatego obieranie i usuwanie skórek należy wykonywać ostrożnie.
Najprostszą i ogólnodostępną metodą jest mycie owoców i warzyw ciepłą wodą.
Jednak woda z kranu ma ograniczony wpływ na usuwanie pozostałości pestycydów, ponieważ wiele pestycydów jest hydrofobowych, czyli nie rozpuszczalnych w wodzie
3
.
Dlatego do rozkładania pestycydów w warzywach i owocach stosuje się wiele roztworów detergentów, w tym 4 :
- roztwór chlorku sodu
- kwas octowy
- węglan sodu (soda kalcynowana)
- wodorowęglan sodu (soda oczyszczone)
Dowody naukowe potwierdzają, że stosowanie tych substancji są bardzo skuteczne w zmniejszaniu poziomu pestycydów. Podobnie jak obieranie i usuwanie zewnętrznej skórki 5 .
Używanie sody oczyszczonej jest polecane jako sposób usuwania pozostałości chemicznych. Badanie z 2017 r., opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry, wykazało, że roztwór sody oczyszczonej składający się z dwóch łyżeczek do herbaty na litr wody stosowany od 12 do 15 minut, był bardziej skuteczny niż 'wybielacz’, aby usunąć większość ostatnio stosowanego pestycydu.
Mycie pod bieżącą wodą działa, w rozsądnym zakresie, bez utraty składników odżywczych. Natomiast moczenie w wodzie jest tylko nieznacznie lepsze w porównaniu z płukaniem pod bieżącą wodą.
Usuwanie pestycydów z ogórka, kumkwata i szpinaku
Kumkwat i ogórek można myć i jeść bezpośrednio, bez obierania i gotowania, szpinak jest jest bardzo odżywczy. Dlatego bardzo ważne jest badanie usuwania pozostałości pestycydów w kumkwacie, ogórku i szpinaku za pomocą zabiegów myjących 6 .
Y. Liang badał usuwanie 5 pestycydów fosforoorganicznych w surowym ogórku z przygotowaniem domowym.
Wyniki badań pokazują, że mycie wodą z kranu przez 20 minut spowodowało jedynie redukcję pestycydów o 26,7–62,9%.
Roztwór węglanu sodu (soda kalcynowana) i wodorowęglanu sodu (soda oczyszczona) spowodował redukcję pestycydów o 66,7–98,9%.
Przechowywanie w niskiej temperaturze spowodowało redukcję pestycydów o 60,9–90,2%, a czyszczenie ultradźwiękowe przez 20 minut obniżyło zawartość pestycydów o 49,8–84,4% w surowym ogórku.
Efekty usuwania pozostałości pestycydów w myciu kumkwatu i ogórka przez alkaliczną wodę o wysokiej wartości pH i roztworze aktywnego tlenu były lepsze niż w przypadku innych roztworów myjących. Roztwór wodorowęglanu sodu, woda z ozonem i roztwór aktywnego tlenu były bardziej skuteczne w zmniejszaniu pozostałości pestycydów w szpinaku niż inne 7 .
Jabłka
Naukowcy zastosowali dwa powszechne pestycydy – fungicyd tiabendazol oraz fosmos, które – jak wykazały wcześniejsze badania – mogą przenikać skórki jabłek Gala. Następnie umyli te jabłka trzema różnymi płynami: wodą z kranu, 1-procentowym roztworem sody do pieczenia oraz zatwierdzonym przez Unię Europejską EPA komercyjnym roztworem wybielacza często stosowanym w produktach. Roztwór sody oczyszczone j był najbardziej skuteczny w redukcji pestycydów. Po 12 i 15 minutach usunięto 80 % tiabendazolu i odpowiednio 96 % fosmosu 8 .
Blanszowanie warzyw we wrzącej wodzie przez minutę jest kolejną bardzo dobrą metodą, po której następuje zanurzenie ich w lodowatej wodzie lub spłukanie pod zimną bieżącą wodą w celu usunięcia powstałych zdegradowanych produktów lub metabolitów. Blanszowanie warzyw przed gotowaniem lub jedzeniem jest najlepszą alternatywą dla obierania 9 .
Pomarańcze
Podczas gdy badania wykazały, że wewnętrzny owoc pomarańczy ma bardzo niski lub niewykrywalny poziom pestycydów, skórki zawierają znacznie wyższe ilości 10 .
W następującym badaniu celem pracy była ocena rozmieszczenia pestycydów w pomarańczach i znalezienie najskuteczniejszej metody zmywania pestycydów – tiabendazol i imazalil w pomarańczach. Stwierdzono, że stężenie pozostałości pestycydów jest wyższe w skórce, ale niewielka ilość imazalilu była również obecna w miazdze.
Pozostałości tiabendazolu usunięto myciem gorącą wodą i mydłem, ale żadna z zastosowanych metod nie mogła całkowicie usunąć imazalilu. Wynika to z dyfuzji polarnego imazalilu do i przez skórkę pomarańczy. Więc konsumenci nie mogą być pewni, że unikną pestycydów po zbiorach przez samo mycie. Niektóre pozostałości pestycydów będą obecne nawet po usunięciu skórki.
Źródło: 10
To samo badanie znalazło 0,64 mg / kg zawartości imazalilu w skórce pomarańczowej i 0,04 mg / kg w pomarańczowej pulpie przed myciem. Dopuszczalny dopuszczalny limit wynosi 5 mg / kg (w pomarańczach).
Dopuszczalna dzienna dawka WHO wynosi 0,05 mg / kg (masa ludzka, a nie masa owoców). Więc jeśli jesteś mężczyzną o wadze 75 kg, możesz zjeść nieco ponad pół kilograma skórki pomarańczowej (jeśli nie przekracza limitów regulacyjnych) i pozostaniesz poniżej limitu.
W praktyce to raczej nie możliwe, ale pamiętaj, że nadal pestycydy są na Twoich rękach i nadal zanieczyszczają Twój organizm. Dlatego warto myć owoce i warzywa.
Inne warzywa i owoce wg przeglądu badań 11 :
Kapusta – mycie zimną wodą było najskuteczniejszym sposobem usuwania pozostałości pestycydów
Kapusta pekińska – chlorotalonil najlepiej usunąć z kapusty pekińskiej przez 1% ekspozycji na sól fizjologiczną przez 10 minut
Fasola – mycie zimną wodą usunęło 96% pozostałości malationu
Pomidor – mycie zimną wodą 80–83% redukcji karbarylu przez mycie pomidora, jednak tylko 18–55% endosulfanu
Brokuły – mycie zimną wodą przez 3 minuty usunęło 44,1 i 32,8% odpowiednio wysokich i niskich dawek karbofuranu
Ziemniaki – mycie ziemniaków wodą wodociągową lub wodnymi roztworami kwasu octowego i / lub NaCl oraz blanszowanie lub smażenie ziemniaków usuwało większość pozostałości chloroorganicznych i fosforoorganicznych
Mango – mycie zmniejsza pozostałości powierzchniowe w zakresie 66–68% dla dimetoatu i fentionu w porównaniu z 21–27% dla pyretroidów
Wiśnie – mycie, szczególnie roztworami wodorowęglanu sodu (1,5%), znacznie zmniejszyło stężenie chloropiryfos-metylo insektycydu i fenarimolu) fungicydu
Ryż i kukurydza – mycie przed gotowaniem zmniejszało pozostałości chlorpiryfosu o 59–100%
Techniki przetwarzania typu kuchennego mogą usunąć 40–77% pozostałości diazinonu i 37–82% pozostałości dimetoatu z zielonej fasoli i kalafiora.
Obieranie jest najskuteczniejszym sposobem usuwania pestycydów z warzyw, a następnie obsmażenie. Gotowanie skutecznie obniżyło poziom pestycydów rozpuszczalnych w wodzie.
Jak myć cytrusy przy spożyciu samego miąższu?
– ciepłą wodą (60-70 °C)
– wodą z dodatkiem sody oczyszczonej
Jak myć cytrusy przy spożyciu skórki?
Owoce najpierw opłucz w wodzie z roztworem octu o odczynie kwaśnym (ocet), a następnie w roztworze zasadowym (soda oczyszczona, soda kalcynowana)
Podsumowanie
Najskuteczniejszą metodą usuwania pestycydów jest mycie ciepłą wodą (60-70 °C) oraz zastosowanie kąpieli w wodzie z sodą oczyszczoną.
Niestety, jeden z pestycydów – imazalil jest trudny do usunięcia i nawet te czynności nie usuną go całkowicie. Dobrym pocieszeniem jest to, że herbicydy zazwyczaj są skumulowane w skórce, a do miąższu przedostają się minimalne ilości.
Obieranie lub mycie owoców i warzyw przyczynia się bardziej do zmniejszenia poziomu pestycydów niż gotowanie, ale jedynym sposobem, aby być całkowicie pewnym, jest trzymanie się produktów ekologicznych 12 .