Od czego zależy barwa i wartość odżywcza jaj?
Jaja mogą występować w wielu kolorach. Jednak nie wiele osób wie, skąd bierze się barwa skorupki jaja kurzego i czy ma coś wspólnego z jego wartością odżywczą.
Barwa skorupki jaja zależy od uwarunkowań genetycznych, rasy, a nie od sposobu żywienia kury. Podstawowy barwnik porfiryna nadaję barwę powierzchni skorupki 1 .
Jaja o białej skorupie znoszą kury rasy Leghorn, a o ciemnej skorupie między innymi kury rasy Rhode Island Red. Na świecie są nawet rasy kur, które znoszą niebiesko-zielone jaja, jak widać na zdjęciu wyżej 2 .
Europejczycy wolą brązowe jajka, natomiast amerykanie z USA zdecydowanie częściej konsumują jaja o zabarwieniu białym. Co ciekawe, Polacy wybierają jaja o beżowej lub brązowej barwie 1 .
Dla Polaków brązowa skorupa jest atrakcyjniejsza, wydaje się bardziej naturalna od białej. Taki kolor kojarzą z intensywnym zabarwieniem żółtka, a tym samym z lepszą wartością odżywczą. Jednak barwa skorupki nie ma związku z tą cechą 3 . Prawda jest taka, że wszystkie jaja bogate są w cenne składniki odżywcze, takie jak np. aminokwasy egzogenne (są to aminokwasy, niezbędne do życia, które musimy przyjmować z pożywienia)
Wartość odżywcza i smak jaja nie ma nic wspólnego z barwą skorupki.
Bardzo duży wpływ na wartość odżywczą oraz kolor żółtka mają wpływ środowisko oraz sposób żywienia. Badania z 2014 roku wykazały, że kury poddane działaniu promieni słonecznych znosiły jaja mające 3 lub nawet 4 razy więcej witaminy D3 w porównaniu do kur z chowu klatkowego 4 .
Natomiast, jaja od kur wiejskich są bardziej narażone na zanieczyszczenie np. metalami ciężkimi 5 .
Jakość jaj można modyfikować przez wzbogacenie karmy różnymi dodatkami. Uzupełnienie diety kur olejem lnianym zwiększa poziom wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (kwasu alfa-linolenowego) w jajach 6 .
Intensywność zabarwienia żółtka zależy przede wszystkim od zawartości barwników zwanych karotenoidami. Żółtko posiada około 1% karotenoidów, nadają one jasną lub ciemną żółto-pomarańczową barwę. Konsumenci częściej wybierają jaja o intensywniejszym kolorze 7 .
Podsumowanie
Jak można zauważyć przy wyborze jaj nie należy się kierować barwą skorupki, ponieważ ona daje nam informacje tylko o rasie kur. Lepiej wziąć pod uwagę środowisko w jakim jest hodowana.
