W jakiej temperaturze miód traci swoje właściwości?
Dostałam dziś bardzo fajne pytanie. W jakiej temperaturze miód traci swoje właściwości (w herbacie)? Myślę, że duża część osób lubi herbatę z miodem, szczególnie w taką pogodę, jak w ostatnich dniach. Ale czy jak do gorącej herbaty dodamy miód, czy ma jeszcze działanie zdrowotne?
Miód nie powinien osiągać większej temperatury niż temperatura panująca w ulu, optymalnie 35°C , gorąca herbata sięga 90°C.
W temperaturze powyżej 45°C miód traci swoje właściwości ze względu na proces denaturacji białek, ale przede wszystkim utratę cennych enzymów. Mają one właściwości antybiotyczne, dzięki którym hamują rozwój bakterii, grzybów i pierwotniaków. A tym samym, zapobiegają ich rozwojowi, podwyższają odporność człowieka 1 .
Istnieje bardzo wiele rodzajów miodów o różnej zawartości składników prozdrowotnych.
W zależności od pory roku, ilość substancji chemicznych w miodzie, zmienia się. W badaniu z 2008 roku wyróżniono takie składniki, które mają wysoką aktywność antybiotyczną (czyli są dobre na przeziębienie), są to miody: nawłociowy, gryczany, nektarowo-spadziowy, wrzosowy, spadziowy ze spadzi iglastej 2 .
Sprawdź jak wyglądają i gdzie możesz kupić: spadziowy , wrzosowy , gryczany , nawłociowy , spadziowy ze spadzi iglastej , nektrarowo-spadziowy
Im miód ciemniejszy, tym więcej zawiera polifenoli, które działają przeciwbakteryjnie 3 .
Co ciekawe podczas przechowywania miód ciemnieje, wzrasta jego aktywność antyoksydacyjna (przeciwutleniająca) oraz wzrasta zawartość polifenoli. Oznacza to, że miód podczas dojrzewania staje się bogatszy w składniki, działające pozytywnie na nasz organizm 4 .
Miód podgrzewany bezpośrednio może być toksyczny . Naukowcy podgrzali próbkę samego miodu oraz miodu z masłem ghee w temperaturze 60°C i 140°C. W obu przypadkach ilość szkodliwego dla zdrowia hydroksymetylofurfuralu (HMF) wzrosła. Podgrzanie miodu z masłem ghee wzmocniło ten efekt.
Dodatkowo, zbadano wpływ podgrzanej mieszanki na organizm szczurów. Zwierzęta karmiono 6 tygodni i nie stwierdzono istotnych zmian w ich organizmie poza wzrostem masy ciała
5
.
Natomiast podanie pszczołom podgrzanego miodu powoduje ich śmierć. Przyczyną prawdopodobnie jest wyższa ilość HMF.
Podsumowując, działanie temperatury na miód nie jest korzystne. Zawarte w nim związki prozdrowotne zostają zniszczone, a poziom szkodliwego HMF wzrasta. Jeżeli chcesz użyć miodu do herbaty lub mleka, poczekaj aż ostygnie (będzie ciepła, ale nie gorąca). Nie podgrzewaj bezpośrednio miodu do wysokich temperatur.
Więcej o miodzie .
Więcej o zanieczyszczeniach w miodzie.