Czosnek i imbir
Czosnek i imbir to rośliny najczęściej używanych w medycynie konwencjonalnej w leczeniu zakażeń wirusowych czy bakteryjnych. Są popularne na całym świecie, stosowane w różnej formie – świeże i w gotowane w posiłkach. Stąd nasuwa się pytanie, czy w wyższej temperaturze czosnek i imbir mają również właściwości antybiotyczne?
Czosnek
Czosnek był używany jako lekarstwo w wielu kulturach od tysięcy lat.
Twierdzi się również, że pomaga zapobiegać chorobom serca, w tym miażdżycy, podwyższonym cholesterolem, podwyższonym ciśnieniem krwi, oraz poprawiać układ odpornościowy, a także chronić przed rakiem 1.
Allicyna, substancja czynna czosnku, zakłóca syntezę DNA i RNA, nie pozwalając rozwijać się drobnoustrojom 2 .
Imbir
Imbir to popularne kłącze używane do wielu potraw oraz napojów ze względu na szerokie właściwości przeciwbakteryjne oraz przeciwwirusowe 3 .
Używano go od tysięcy lat w leczeniu wielu dolegliwości, takich jak przeziębienia, nudności, zapalenie stawów, migreny i nadciśnienie.
Korzyści zdrowotne imbiru są przypisane ich polifenolom. Polifenole imbirowe obejmują gingerole, shogaole i katechiny. Kłącze zostało zidentyfikowane jako ziołowy produkt leczniczy o działaniu farmakologicznym 4 .
Jak temperatura wpływa na czosnek i imbir?
Zarówno czosnek, jak i imbir są skuteczne w zwalczeniu chorobotwórczych drobnoustrojów.
W jednym z badań z 2012 roku zbadano wpływ temperatury na właściwości antybiotyczne czosnku i imbiru na 3 bakterie.
Wyniki pokazują, że czosnek ma znacznie większą moc hamowania bakterii niż imbir w temperaturze pokojowej (26 ° C).
Podobnie w temperaturze 100 ° C czosnek był bardziej skuteczny.
Na podstawie obserwacji stwierdzono, że chociaż wyższa temperatura znacznie zmniejszyła właściwości przeciwbakteryjne obu roślin, to jednak w większym stopniu wpłynęła na imbir niż czosnek.
Z badania możemy wywnioskować, że czosnek ma bardziej dominujące i zrównoważone właściwości antybiotyczne niż imbir w normalnych i wyższych temperaturach 5 .
Imbir i temperatura
Temperatura ma wpływ na właściwości zdrowotne imbiru. Główne 4 związki imbiru skutecznie rozpuszczają się w gorącej wodzie (130-200 ° C). Im wyższa temperatura, tym związki są szybciej rozpuszczane w gorącej wodzie 6 .
W innym badaniu wykazano, że 6 minut pieczenia lub wrzenia daje najwyższą ilość składników przeciwutleniających w naparze.
Warto zauważyć, że całkowita ilość związku zingeronu (silny przeciwutleniacz) wzrosła z 5,68% do 6,32% 7 .
Podsumowanie
Podsumowując, istnieje wiele naukowych dowodów na to, że czosnek i imbir mają ogromny potencjał w leczeniu wielu chorób drobnoustrojowych. Najwyższą wartość będą miały dodając je na surowo do posiłków.
Istnieje niewiele badań na temat temperatury i imbiru oraz czosnku. Na podstawie znalezionych materiałów mogę stwierdzić, że temperatura ma znaczenie, biorąc pod uwagę zawartość prozdrowotnych związków. Ilość niektórych substancji zwiększa się pod wpływem temperatury, a niektórych może się zmniejszyć.
Mimo to, imbir (oraz czosnek), w niższej czy wyższej temperaturze, zachowuje swoje właściwości, więc możemy się cieszyć nimi zarówno w gorącej herbacie i zimnej wodzie.