Jak powstaje jogurt naturalny?
Jogurt to popularny produkt mleczny, który powstaje w wyniku bakteryjnej fermentacji mleka surowego. Bakterie używane do produkcji jogurtu nazywane są „kulturami jogurtowymi”, które fermentują laktozę, naturalny cukier znajdujący się w mleku.
Dodatkami może być mleko w proszku odtłuszczone, mleko zagęszczone odtłuszczone, zakwas jogurtowy oraz stabilizatory, którymi mogą być żele roślinne (alginiany, pektyny, karboksymetyloceluloza, skrobia) lub zwierzęce (żelatyna).
Korzyści jogurtów naturalnych
Jogurt to bogata w składniki odżywcze żywność, która jest dobrym źródłem białka mlecznego, wapnia, magnezu, witaminy B12, sprzężonego kwasu linolowego i innych kluczowych kwasów tłuszczowych 1.
Białko jest budulcem mięśni oraz daje szybkie uczucie sytości. Wybieraj jogurty naturalne i greckie, gdyż one mają największą ilość białka i wapnia, napoje i produkty mleczne zawierają najmniej białka 2.
Jogurt zawiera probiotyki, które są żywymi mikroorganizmami podobnymi do tych w jelitach. Jogurt jest wytwarzany z mleka z domieszką bakterii, które rozpoczynają proces fermentacji. Probiotyki, takie jak Lactobacillus acidophilus i Lactobacillus casei, które mogą pomóc w zwiększeniu liczby dobrych bakterii w jelitach.
Zobacz więcej: STRESZCZENIE: PROBIOTYKI, PREBIOTYKI I ŻYWNOŚĆ PROBIOTYCZNA
Badania potwierdzają, że spożycie jogurtu u dorosłych jest związane z niższym poziomem krążących triglicerydów, glukozy i obniżenie skurczowego ciśnienia krwi. Kilka ostatnich metaanaliz wykazało, że zwiększone spożycie jogurtu jest odwrotnie związane z ryzykiem zachorowania na cukrzycę typu 2 (3, 4.)
Wytyczne żywieniowe sugerują, że spożywanie niskotłuszczowych lub beztłuszczowych produktów mlecznych w celu zmniejszenia spożycia kalorii i tłuszczów nasyconych, co może poprawić zdrowie serca. Jednak w ostatnich latach naukowcy kwestionują to zalecenie. Wiele dowodów naukowych podważa te od dawna utrzymywane przekonania, że niskotłuszczowe produkty mleczne są lepsze dla zdrowia 5, 6.
Ostatnie badania pokazują, że nabiał o dużej zawartości tłuszczu nie powoduje otyłości nie przyczynia się do cukrzycy ani chorób układu krążenia, w rzeczywistości może nawet pomóc im zapobiec 7, 8.
W 11 z 16 badań spożycie wysokotłuszczowych produktów mlecznych było odwrotnie skorelowane z miarami otyłości 9.
Rosnąca liczba ostatnich badań sugeruje, że spożywanie wysokotłuszczowych produktów mlecznych wiąże się z mniejszym ryzykiem otyłości i cukrzycy 10, 11.
Porównanie jogurtów naturalnych
Dobry skład otrzymały jogurty bez mleka w proszku.
Mlekovita Jogurt Polski naturalny 350 g
Składniki
mleko, żywe kultury bakterii jogurtowych
Zawartość białka: 3,9 g/100 g
dobry skład
SOBBEKE Jogurt naturalny 3,8% BIO
Składniki
Maluta Jogurt śmietankowy 220 g
Składniki
Składniki
mleko, białka mleka, mleko w proszku, kultury bakterii jogurtowych
Zawartość białka: 4,7 g/100 g
zły skład
Jogurt naturalny sokólski 0% tłuszczu
Składniki
mleko, kultury bakterii jogurtowych
Zawartość białka: 4,5 g/100 g
dobry skład
Kuchnia Lubelska Jogurt naturalny nadbużański 1 kg
Składniki
Zawartość białka: 3,2 g/100 g
dobry skład
Piątnica Jogurt naturalny
Składniki
Mlekpol Jogurt Augustowski naturalny 350 g
Składniki
Zawartość białka: 4,3 g/100 g
dobry skład
Bieluch Jogurt naturalny 180 g
Składniki
Zawartość białka: 4 g/100 g
dobry skład
BIELUCH Jogurt naturalny lekki 0%
Składniki
mleko pasteryzowane, mleko w proszku, białka mleka, żywe kultury bakterii jogurtowych
Zawartość białka: 4 g/100 g
zły skład
Bakoma Jogurt Bio naturalny 140 g
Krasnystaw Calpro Jogurt naturalny 175 g
Składniki
Składniki
Zawartość białka: 3,3 g/100 g
dobry skład
Zott Primo Jogurt naturalny wysokobiałkowy 150 g
Składniki
Zawartość białka: 8 g/100 g
dobry skład
Mleczny Przystanek Jogurt naturalny 400 g
Składniki
Zawartość białka: 4,1 g/100 g
zły skład
Danone łagodny Jogurt naturalny 165 g
Składniki
mleko, białka mleka, żywe kultury bakterii jogurtowych
Zawartość białka: 4,6 g/100 g
dobry skład
Bakoma Jogurt naturalny łagodny smak 320 g
Składniki
Zawartość białka: 4,7 g/100 g
dobry skład
Zott Primo Jogurt naturalny 200 g
Składniki
Zawartość białka: 4,8 g/10 g
Danone Activia Jogurt naturalny 300 g
Składniki
mleko, białka mleka, bakterie: jogurtowe (10⁸ jtk/g), ActiRegularis Bifidobacterium CNCM I-2494 (4 x 10⁷ jtk/g)
jogurt probiotyczny
Zawartość białka: 3,3 g/100 g
dobry skład
Danone Activia Jogurt naturalny 180 g
Składniki
jogurt probiotyczny
Zawartość białka: 4,5 g/100 g
dobry skład
Pilos jogurt naturalny
Składniki
mleko, bakterie fermentacji mlekowej
Zawartość białka: 4,9 g/100 g
dobry skład
Tola jogurt naturalny
Składniki
mleko pasteryzowane, mleko w proszku odtłuszczone, żywe kultury bakterii jogurtowe
Zawartość białka: 3,5 g/100 g
zły skład
Mleczna dolina Biedronka jogurt naturalny
Składniki
mleko pasteryzowane, żywe kultury bakterii jogurtowe
Zawartość białka: 4,4 g/100 g
dobry skład
Dlaczego do jogurtów naturalnych dodawane jest mleko w proszku i inne pochodne mleka?
Mleko w proszku, białka mleka, serwatka w proszku poprawiają strukturę i wygląd jogurtu.
Najczęściej stosuje dodatek mleka w proszku w ilości do 6%. Dodatki zwiększają lepkość produktu oraz zmniejszają ryzyko synerezy (wydzielanie małych ilości płynu z zawieszonego żelu).
Konsumenci wolą gładkie, jednolite jogurty, dlatego też producenci robią wszystko, by zdobyć stałych klientów i stworzyć „idealny” produkt.
Zgodnie z regulacjami prawnymi w jogurcie naturalnym nie powinno być ŻADNYCH innych składników poza mlekiem i jego pochodnymi.
Mleko w proszku – czy go unikać?
Odtłuszczone mleko w proszku jest wytwarzane w procesie spożywczym, który polega na podgrzewaniu odtłuszczonego mleka do temperatury 250 ° C przez maksymalnie 30 minut 12.
Oksysterole są powszechnie spotykane w suszonych produktach jajecznych, mleku w proszku, serach i różnych suszonych produktach pochodzenia zwierzęcego poddawanych w wysokiej temperaturze 14.
Cholesterol w tych warunkach może ulec utlenieniu do oksysteroli, co do których podejrzewa się, że są inicjatorami powstawania blaszek miażdżycowych. Mleko w proszku zawiera utleniony cholesterol w większych ilościach niż świeże mleko (do 30 μg/g, w porównaniu do ilości śladowych w świeżym mleku). Dla porównania jajka w proszku zawierają jeszcze więcej oksysteroli, do 200 μg/g 13.
Dobrą wiadomością jest, że ogrzewanie mleka pełnego przez 12 godzin w temperaturze 85 ° C (pasteryzacja) nie spowodowało wytworzenia oksysteroli 15.
Utlenianie lipidów jest znacznie zmniejszone przez dodanie świeżych ziół, takich jak pietruszka, szczypiorek lub mieszanka obu ziół, które są naturalnymi przeciwutleniaczami 16.
Mleko w proszku zawiera niewielkie ilości oksysteroli, jeżeli możemy, to czemu nie unikać dodatkowych ilości utlenionego cholesterolu? Warto też jest unikać przetworzonych produktów, głównie piekarniczych z dodatkiem jajek w proszku czy mleka w proszku, które razem mogą dawać znaczne ilości oksysteroli.
Czy niemowlęta mogą jeść jogurty naturalne?
Dziecko powyżej 6. miesięcy może jeść jogurty naturalne. Należy je podawać z pewną uwagą, bo możliwe jest wystąpienie alergii pokarmowej na białka mleka lub laktozę 17.
Natomiast według jednego z badań jogurt jest tolerowany przez połowę dzieci z alergią na mleko krowie, gdy jest poddawany testowi prowokacyjnemu wykonywanemu z jogurtem 18.
Zobacz więcej: MLEKO UHT – PIĆ CZY NIE?
Który jogurt naturalny ma najlepszy skład?
Najlepszy skład, czyli mleko i bakterie kwasu mlekowego zawierają:
- Mlekovita
- Sobbeke
- Pilos
- Piątnica
- Mlekpol
Który z tych jogurtów ma najwięcej białka?
Pilos, czyli jogurt Lidlowy (4,8 g/100 g)!
Podsumowanie
Jogurt naturalny to pełnowartościowy pokarm, który powinien gościć codziennie (150 g-200 g) na naszych stołach. Nie dość, że jest pożywnym źródłem białka, który natychmiast zaspokoi nasz głód, to również odżywi bakterie w naszych jelitach.
Wybieraj jogurty pełnotłuste bez dodatku cukru, najlepiej naturalne czy greckie. Wysoka ilość białka będzie dodatkowym atutem.
