Z czego powstają kabanosy roślinne?
Kabanosy roślinne są produkowane z białka roślinnego oraz dodatków takich jak skrobia, olej, aromaty wędzarnicze, przyprawy, barwniki oraz mogą być wzbogacane minerałami (dwufosforan żelazowy lub/i witamina B12). To produkt wysoko przetworzony, więc zgodnie z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia powinny być spożywane sporadycznie lub wcale.
Aromat wędzarniczy
„Środek aromatyzujący dymu wędzarniczego” oznacza produkt otrzymany w wyniku frakcjonowania i oczyszczania skondensowanego dymu, co prowadzi do powstania początkowych kondensatów dymu wędzarniczego, początkowych frakcji smołowych lub pochodnych środków aromatyzujących dymu wędzarniczego zdefiniowanych w art. 3 pkt 1, 2 i 4 rozporządzenia (WE) nr 2065/2003 1.
Uzyskuje się go przez frakcjonowanie i oczyszczanie skondensowanego dymu, który może być wytwarzany przez spalanie drewna. Jest to alternatywny sposób na dodanie „ wędzonego” smaku osiągnięty w żywności, takiej jak ryby, mięso i sery wędzone dla smaku i względów konserwujących.
Jak zauważyło EFSA w 2010 r., nie można było wykluczyć potencjału genotoksycznego aromatu dymu wędzarniczego u człowieka. W 1 z 3 badań wyniki zaniepokoiły naukowców, ponieważ marginesy bezpieczeństwa dla tego produktu uznano za niewystarczające 2.
Aromat wędzarniczy może wykazywać genotoksyczne właściwości, czyli wpływać na DNA człowieka, wywołując zmiany rakotwórcze.
Dlatego ten dodatek do żywności, często spotykany w wędlinach, jak widać i w roślinnych zamiennikach należy unikać.
Przeczytaj więcej o rakotwórczych aromatach : CZY GRILLOWANIE JEST ZDROWE? ZASADY POPRAWNEGO GRILLOWANIA
Wartość odżywcza kabanosów mięsne i wegańskie
Kabanosy wegańskie zawierają nawet o połowę mniej tłuszczu, ale kilka razy więcej cukru w porównaniu do kabanosów mięsnych. Zawartość białka jest zbliżona – ok. 25 g/100g
Należy również pamięć o tym, że takie przetwory zawierają spore ilości soli – około 3 g. Jest to połowa dziennego limitu spożywania soli (6 g).
Porównanie kabanosów roślinnych
Dobry skład otrzymały produkty bez aromatu dymu wędzarniczego, maltodekstryny
TARCZYŃSKI Roślinne kabanosy
Składniki
woda, teksturowane białko sojowe 28% (białko sojowe, skrobia kukurydziana), olej słonecznikowy, cebula smażona (suszona cebula, olej słonecznikowy), białko sojowe 8%, tłuszcz roślinny (Shea, kokosowy), sól, przyprawy (zawierają gorczycę), ekstrakty przypraw, aromaty (w tym aromat dymu wędzarniczego), ekstrakt drożdżowy, cukier, błonnik pszenny bezglutenowy, koncentrat soku z buraka, dwufosforan żelazowy, witamina B12
Zawartość soli: 3 g/100g
zły skład
TARCZYŃSKI Roślinne kabanosy piri-piri
Składniki
białko sojowe 31*%, olej słonecznikowy, woda, cebula smażona (suszona cebula, olej słonecznikowy), tłuszcz roślinny kokosowy, skrobia, przyprawy (w tym papryka piri-piri 0,5%, zawierają gorczycę), sól, tłuszcz roślinny (shea, kokosowy), błonnik pszenny bezglutenowy, ekstrakty przypraw, aromaty (w tym aromat dymu wędzarniczego), cukier, ekstrakt drożdżowy, czerwony burak w proszku, przeciwutleniacz: askorbinian sodu, dwufosforan żelazowy, witamina B12
Zawartość soli: 3 g/100g
zły skład
Vege Kabanosy Chili 120g Vege Smak

Vege Kabanosy 120g Vege Smak
Składniki
woda, białko pszenne, olej roślinny (kokosowy), białko sojowe, przyprawy, sól, aromaty, ekstrakty przypraw, barwniki: koncentrat papryki, ekstrakt z kozieradki, koncentrat soku z buraków, tlenki żelaza
Zawartość soli: 1,8 g/100g
dobry skład
Gdzie kupić? sklepy Internetowe
Z GRUNTU DOBRE Vege snack klasyczny
Składniki:
białko z grochu, woda, substancja żelująca: alginian monosodowy, substancja zagęszczająca: metyloceluloza, olej kokosowy 2,7%, sól, glukoza, proszek buraczany, hydrolizowane białko roślinne, skrobia, przyprawy, skarmelizowany cukier, syrop glukozowy, suszony spirytusowy ocet winny, aromaty, ekstrakty przypraw, sól wędzarnicza (maltodekstryna, sól, dym wędzarniczy), ekstrakt drożdżowy
Zawartość soli: 3,1 g/100g
zły skład
Więcej o maltodekstrynie: MALTODEKSTRYNA – SZYBKIE FAKTY
Z GRUNTU DOBRE Vege snack delikatny
BEZMIĘSNY kabanosy roślinne chilli
woda, białka roślinne (pszenne, grochowe), olej rzepakowy, olej kokosowy, płatki drożdżowe nieaktywne, soja, sos sojowy, sól kłodawska, przyprawy, naturalne (w tym płatki chilli), ekstrakty przypraw, mąka ryżowa, dekstroza, aromaty naturalne, błonniki (bambusowy, grochowy, babki jajowatej), maltodekstryna
BEZMIĘSNY kabanosy roślinne cebulowe
Składniki
BEZMIĘSNY Kabanosy roślinne klasyczne
Składniki
woda, białka roślinne (pszenne, grochowe), olej rzepakowy, olej kokosowy, płatki drożdżowe nieaktywne, soja, sos sojowy, sól kłodawska, czarny pieprz, przyprawy naturalne, ekstrakty przypraw, mąka ryżowa, dekstroza, aromaty naturalne, błonniki (bambusowy, grochowy, babki jajowatej), maltodekstryna
Zawartość soli: 1,5 g/100g
zły skład
Podsumowanie
Pamiętaj, że kabanosy roślinne to produkt wysoko przetworzony. Takie produkty spożywa się sporadycznie lub wcale.
Jeżeli chcesz wybrać koniecznie wegańskiego kabanosa to polecam Z GRUNTU DOBRE Vege snack delikatny oraz Vege Kabanosy 120g Vege Smak.