Z czego powstają kabanosy roślinne?

Kabanosy roślinne są produkowane z białka roślinnego oraz dodatków takich jak skrobia, olej, aromaty wędzarnicze, przyprawy, barwniki oraz mogą być wzbogacane minerałami (dwufosforan żelazowy lub/i witamina B12). To produkt wysoko przetworzony, więc zgodnie z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia powinny być spożywane sporadycznie lub wcale.

Aromat wędzarniczy

„Środek aromatyzujący dymu wędzarniczego” oznacza produkt otrzymany w wyniku frakcjonowania i oczyszczania skondensowanego dymu, co prowadzi do powstania początkowych kondensatów dymu wędzarniczego, początkowych frakcji smołowych lub pochodnych środków aromatyzujących dymu wędzarniczego zdefiniowanych w art. 3 pkt 1, 2 i 4 rozporządzenia (WE) nr 2065/2003 1.

Uzyskuje się go przez frakcjonowanie i oczyszczanie skondensowanego dymu, który może być wytwarzany przez spalanie drewna. Jest to alternatywny sposób na dodanie „ wędzonego” smaku osiągnięty w żywności, takiej jak ryby, mięso i sery wędzone dla smaku i względów konserwujących.

Jak zauważyło EFSA w 2010 r., nie można było wykluczyć potencjału genotoksycznego aromatu dymu wędzarniczego u człowieka. W 1 z 3 badań wyniki zaniepokoiły naukowców, ponieważ marginesy bezpieczeństwa dla tego produktu uznano za niewystarczające 2.

Aromat wędzarniczy może wykazywać genotoksyczne właściwości, czyli wpływać na DNA człowieka, wywołując zmiany rakotwórcze.

Dlatego ten dodatek do żywności, często spotykany w wędlinach, jak widać i w roślinnych zamiennikach należy unikać.

Przeczytaj więcej o rakotwórczych aromatach : CZY GRILLOWANIE JEST ZDROWE? ZASADY POPRAWNEGO GRILLOWANIA

Wartość odżywcza kabanosów mięsne i wegańskie

Kabanosy wegańskie zawierają nawet o połowę mniej tłuszczu, ale kilka razy więcej cukru w porównaniu do kabanosów mięsnych. Zawartość białka jest zbliżona – ok. 25 g/100g

Należy również pamięć o tym, że takie przetwory zawierają spore ilości soli – około 3 g. Jest to połowa dziennego limitu spożywania soli (6 g).

Porównanie kabanosów roślinnych

Dobry skład otrzymały produkty bez aromatu dymu wędzarniczego, maltodekstryny

TARCZYŃSKI Roślinne kabanosy

Składniki

woda, teksturowane białko sojowe 28% (białko sojowe, skrobia kukurydziana), olej słonecznikowy, cebula smażona (suszona cebula, olej słonecznikowy), białko sojowe 8%, tłuszcz roślinny (Shea, kokosowy), sól, przyprawy (zawierają gorczycę), ekstrakty przypraw, aromaty (w tym aromat dymu wędzarniczego), ekstrakt drożdżowy, cukier, błonnik pszenny bezglutenowy, koncentrat soku z buraka, dwufosforan żelazowy,  witamina B12

Zawartość soli: 3 g/100g

zły skład

TARCZYŃSKI Roślinne kabanosy piri-piri

Składniki

białko sojowe 31*%, olej słonecznikowy, woda, cebula smażona (suszona cebula, olej słonecznikowy), tłuszcz roślinny kokosowy, skrobia, przyprawy (w tym papryka piri-piri 0,5%, zawierają gorczycę), sól, tłuszcz roślinny (shea, kokosowy), błonnik pszenny bezglutenowy, ekstrakty przypraw, aromaty (w tym aromat dymu wędzarniczego), cukier, ekstrakt drożdżowy, czerwony burak w proszku, przeciwutleniacz: askorbinian sodu, dwufosforan żelazowy,  witamina B12

Zawartość soli: 3 g/100g

zły skład

Vege Kabanosy Chili 120g Vege Smak

 

Składniki

woda, białko pszenne, olej roślinny (kokosowy), białko sojowe, przyprawy, sól, aromaty, ekstrakty przypraw, barwniki: koncentrat papryki, ekstrakt z kozieradki, koncentrat soku z buraków, tlenki żelaza

Zawartość soli: 1,8 g/100g

dobry skład

Gdzie kupić? sklepy Internetowe

Zawartość soli:  3,1 g/100g

zły skład

Więcej o maltodekstrynie: MALTODEKSTRYNA – SZYBKIE FAKTY

Z GRUNTU DOBRE Vege snack delikatny

Składniki:

białko grochowe, woda, substancja żelująca: alginian sodu, olej rzepakowy 7,5%, błonnik grochowy, skrobia grochowa, aromaty, olej kokosowy 3%, ekstrakty przypraw i warzyw, sól, susze warzywne, przyprawy, przeciwutleniacz: askorbinian sodu

Zawartość soli:  3,0 g/100g

dobry skład

BEZMIĘSNY kabanosy roślinne chilli

Składniki

woda, białka roślinne (pszenne, grochowe), olej rzepakowy, olej kokosowy, płatki drożdżowe nieaktywne, soja, sos sojowy, sól kłodawska, przyprawy, naturalne (w tym płatki chilli), ekstrakty przypraw, mąka ryżowa, dekstroza, aromaty naturalne, błonniki (bambusowy, grochowy, babki jajowatej), maltodekstryna

Zawartość soli:  2,5 g/100g

zły skład

BEZMIĘSNY kabanosy roślinne cebulowe

Składniki

woda, białka roślinne (pszenne, grochowe), olej rzepakowy, olej kokosowy, płatki drożdżowe nieaktywne, soja, sos sojowy, sól, przyprawy naturalne (w tym czosnek, cebula), ekstrakty przypraw, mąka ryżowa, dekstroza, aromaty naturalne, błonniki (bambusowy, grochowy, babki jajowatej), maltodekstryna

Zawartość soli:  2,5 g/100g

zły skład

BEZMIĘSNY Kabanosy roślinne klasyczne

Składniki

woda, białka roślinne (pszenne, grochowe), olej rzepakowy, olej kokosowy, płatki drożdżowe nieaktywne, soja, sos sojowy, sól kłodawska, czarny pieprz, przyprawy naturalne, ekstrakty przypraw, mąka ryżowa, dekstroza, aromaty naturalne, błonniki (bambusowy, grochowy, babki jajowatej), maltodekstryna

Zawartość soli: 1,5 g/100g

zły skład

Podsumowanie

Pamiętaj, że kabanosy roślinne to produkt wysoko przetworzony. Takie produkty spożywa się sporadycznie lub wcale.

Jeżeli chcesz wybrać koniecznie wegańskiego kabanosa to polecam Z GRUNTU DOBRE Vege snack delikatny oraz Vege Kabanosy 120g Vege Smak.