Dania z grilla – czy zawsze są szkodliwe?

Grillowanie to popularna forma przygotowywania jedzenia, szczególnie w okresie wiosennym i letnim. Często pojawia się pytanie: czy potrawy z grilla są zdrowe i czy grillowanie może być szkodliwe dla zdrowia? Rozważmy za i przeciw.

Zalety grillowania

Grillowanie ma wiele walorów w kontekście zdrowia. Przede wszystkim, jest jednym z najzdrowszych sposobów przygotowywania mięsa, ponieważ pozwala na usunięcie tłuszczu z mięsa podczas procesu grillowania. Grillowanie zapewnia również smak i aromat potraw bez konieczności dodawania dodatkowych kalorii w postaci tłuszczu czy panierki.

Szkodliwe skutki grillowania

Grillowanie może mieć również szkodliwe skutki dla zdrowia, jeśli nie jest przeprowadzane prawidłowo. Podczas grillowania substancje rakotwórcze, takie jak aminy heterocykliczne i policykliczne węglowodory, mogą pojawiać się na powierzchni mięsa, zwłaszcza kiedy jest ono przypalone lub nie jest dobrze wypieczone. Substancje te mają potencjał rakotwórczy[1].

Przygotowanie zdrowych potraw z grilla

Istnieją sposoby, aby zminimalizować ryzyko powstawania szkodliwych substancji podczas grillowania. Przede wszystkim ważne jest, aby używać niskiej temperatury, ponieważ wysoka temperatura przyczynia się do powstawania substancji rakotwórczych. Warto również używać chudych mięs, takich jak piersi z kurczaka czy indyka, zamiast czerwonego mięsa[2].

Nie tylko mięso

Na grillu można przygotować wiele zdrowych i smacznych dań, takich jak warzywa czy ryby. Warzywa grillowane na grillu zachowują swoje wartości odżywcze i smak, a ryby dostarczają cennych składników odżywczych, takich jak kwasy omega-3.

Zmiana nawyków żywieniowych

Warto pamiętać, że samo grillowanie niekoniecznie będzie odpowiadało za nasze złe samopoczucie. Spędzanie czasu ze znajomymi przy wspólnym grillowaniu często wiąże się ze spożywaniem napojów gazowanych, alkoholu czy słonych lub słodkich przekąsek.  Skutkiem może być zaostrzenie objawów refluksu, bólu brzucha czy wzdęć. W okresie grillowym warto mieć przygotowane leki łagodzące tego typu dolegliwości, np. lek przeciw wzdęciom oparty na substancji czynnej Symetykon.

[1] Hamidi, Elliyana Nadia, et al. „Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) and their bioaccessibility in meat: A tool for assessing human cancer risk.” Asian Pacific Journal of Cancer Prevention 17.1 (2016): 15-23.

[2] Hur, Sun Jin, et al. „Effect of dietary red meat on colorectal cancer risk—a review.” Comprehensive reviews in food science and food safety 18.6 (2019): 1812-1824.

Artykuł sponsorowany.