Chipsy ziemniaczane

Chipsy to niezwykle popularna, niedroga oraz uzależniająca przekąska. 

To cienkie plasterki ziemniaka, które są smażone lub pieczone na tłuszczu do uzyskania chrupkości.

Pierwotnie dodawana była tylko sól, dziś to szeroka gama dodatków do żywności, głównie glutaminian sodu nadający charakterystyczny smak, właśnie ten dzięki, któremu chcemy jeść ich więcej.

Przekąska wywodzi się z Wielkiej Brytanii, z XIX wieku.

Zobacz chipsy z dobrym składem. 

Dlaczego chipsy są niezdrowe?

Tłuszcze

Do wytworzenia chipsów potrzebny jest tłuszcz. W produkcji tych przekąsek używa się głównie oleju palmowego, czasem oleju słonecznikowego lub rzepakowego.

Jeżeli podzielisz paczkę chipsów na 3 części to 1/3 składu stanowi tłuszcz. Część z nich to tłuszcze nasycone.

Zwiększają ryzyko chorób serca przez zatkanie tętnic, zwiększając całkowity poziom cholesterolu i obniżając poziom dobrego cholesterolu HDL w krwioobiegu 1, 2.

Sól

Sól jest w większości produktach spożywczych. 

W jednej paczce 150 g jest około 3,5 g soli. Zalecane jest nie przekraczać 5 g dziennie. 

Kiedy zjesz jedną paczkę chipsów trudno nie przekroczyć dziennych zaleceń, gdyż znaczne ilości soli są w wędlinach, chlebie, produktach gotowych.

Nadmiar soli przyczynia się do wysokiego ciśnienia, a to negatywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy.

Może prowadzić do udaru mózgu, niewydolności serca, choroby niedokrwiennej serca i nerek 3, 4.

Puste kalorie

Jak wiadomo, chipsy są produktem wysokokalorycznym, ze względu na użycie dużych ilości tłuszczów. Dostarczają wielu kalorii, bez wartościowych składników odżywczych. 

W jednej paczce chipsów 150 g znajduję się około 700 kalorii, to jest  około 1/3 dziennych przyjmowanych kalorii.

Chipsy spożywa się jako przekąskę, czyli to dodatkowe kalorie, które zamieniają się w tkankę tłuszczową.

Przyrost masy ciała

Badanie z 2011 roku w „The New England Journal of Medicine” wykazało, że codzienne spożywanie 30 g chipsów ziemniaczanych doprowadziło do średniego przyrostu masy ciała o 0,76 kg w ciągu czterech lat 5.

W innym badaniu zbadano nawyki żywieniowe 120 887 amerykańskich mężczyzn i kobiet. Badanie wykazało, że spożycie chipsów ziemniaczanych było najbardziej związane ze wzrostem masy ciała, następnie były to ziemniaki i napoje słodzone cukrem.

Ciekawostką jest to, że jogurty wiązały się z utratą wagi 6.

Cukier

Oczywiste jest, że słone przekąski składają się z dużych ilości soli i czasem tłuszczu. Nie oczywiste jest, że producenci dodają cukier. Nie są to duże ilości, lecz zawsze dodatkowe kalorie.

W 100 g znajduje się około 3 gram cukru, czyli 2/3 łyżeczki.

Inne dodatki do żywności

Jak robimy domowe chipsy nie dodajemy nic więcej poza solą i przyprawami, np. czosnkiem. 

Jeżeli spojrzymy na skład chipsów ze sklepu, może nas zaskoczyć, że lista jest bardzo długa.

Akrylamid

Wiele przekąsek zawiera tą substancję. Podczas przetwarzania produktu, kiedy jest poddawany wysokiej temperaturze, zachodzą procesy, gdzie powstaje ten rakotwórczy związek 7.

Poziomy akrylamidu w żywności różnią się znacznie w zależności od producenta, czasu gotowania oraz metody i temperatury procesu gotowania. 

Znajduje się też dymie papierosowym.

Co zawierają popularne marki chipsów cebulowych?

---

1. Lay’s o smaku Zielona Cebulka Chipsy ziemniaczane